שמן זית ברנע בכבישה קרה (750 מ"ל) - ארץ גשור
ארומה פירותית, נוטה לחריפות עם מרירות מודגשת. זן מקומי ייחודי מכרמי איזור קדש ברנע. עצים גבוהים וזקופים. הזיתים מתאימים לשמן ולמאכל. אחד הזנים החדשים (לפחות בצורתו המסחרית כיום), פותח ע"י קבוצת חוקרים בהובלתו של פרופסור שמעון לביא ומשה טל. מקורו של הזן באיזור קדש ברנע ומכאן שמו. העץ צומח לגובה, בצורה "ברושית" (ברוש), גדל במהירות ונותן יבולים יציבים. תכונות אלו הפכו אותו פופולרי מאוד בכל הנטיעות החדשות בארץ ובעולם.פירותיו גדולים יחסית ובעל צורה מיוחדת, מוארכת עם פיטם בולט בקצה הפרי, דבר אשר מקל מאוד על זיהויו של הזן ממש במבט ראשון. למרות הפרי הגדול, הוא כמעט אינו משמש כפרי לכבישה אלא בעיקר לשמן. אחוזי השמן בינוניים, בין 18%-20% שמן. טעמו של השמן שונה מאוד בזמני מסיק שונים (פרי ירוק, חצי בשל או בשל). שמן ברנע מציג שונות מאוד גדולה גם בין בתי גידול שונים – בקרקעות של הגולן לדוגמא הוא נוטה להיות בעל טעם דומיננטי, עם מרירות בולטת. ככל שנדרים לכיוון מישור החוף והשפלה, המרירות תתעדן וטעמו של השמן יהיה עדין יותר. בנגב לדוגמא מתארים את הברנע כשמן עדין, פירותי, ללא מרירות וחריפות (או חריפות עדינה).
שמן זית פישולין בכבישה קרה (750 מ"ל) - ארץ גשור
חריף, מריר וגם פירותי במידה. זן שמקורו בצרפת וזוכה במולדתו לביקוש רב. השמן אהוב על שפים. הפישולין מקורו בצרפת, מאיזור לנגדוק (דרום צרפת). הפרי גדול ומתאים הן לכבישה והן לשמן. העץ בינוני בגודלו ובעל עוצמת צימוח בינונית, נוטה לגדול עם נוף פתוח ואוורירי ובעל גזע מרכזי אחד. מתאים לגידול במגוון קרקעות ותנאי אקלים. למרות נטייתו להיות פורה ובעל יבולים גבוהים, אחוז השמן בו בינוני-נמוך: בין 15%-18%. לפישולין קלון (Clone) נוסף עם פירות קטנים יותר שהתגלה במרוקו (ועל כן נקרא פישולין-מרוקן, להבדיל מ פישולין-לנגדוק) וטעמו עדין יותר ופחות אינטנסיבי ודומיננטי מאחיו הגדול מצרפת. הפישולין נפוץ בהרבה מדינות באגן הים התיכון, העיקריות שבהן – איטליה וישראל. בין השאר הוא נחשב כמפרה טוב לברנע. צבע השמן בפישולין, כמו הקורנייקי, מושפע פחות ממידת ההבשלה של הפרי (מסיק מוקדם=שמן ירוק, מסיק מאוחר=שמן זהוב בהיר) ולכן גם פרי שנמסק ירוק ייתן שמן זהוב בהיר ואטום מעט. השמן נחשב לשמן עשיר מאוד בטעם, בעל מרירות אופיינית וחריפות בולטת. מאוד פירותי וניתן למצוא בטעמו רמזים לעשבי תיבול כגון זעתר וטימין, זית ירוק ואפילו דבש. נחשב לשמן בעל ערכי בריאות גבוהים עקב כמות גדולה של נוגדי חמצון (פוליפנולים) שהוא מכיל.
קטגוריות ראשיות
- המבצעים שלנו
- פירות יבשים ואגוזים
-
מכולת של בריאות
- אסייתי
- אגוזים ושקדים
- קמחים
- ממרחים וטחינה
- קרקרים ופריכיות
- זרעים
- קוואקר
- זיתים וחמוצים
- חומץ ושימורים
- דגנים
- פסטה, ספגטי ואטריות
- מחיות סמוזי
- מיצים טבעיים
- גרנולה, ג'עלה ודגני בוקר
- אביזרי מטבח
- תחליפי קפה
- שוקולד, קקאו וחרובים
- עוגות ועוגיות
- שמנים למאכל
- יין ואלכוהול
- קטניות
- סירופים ורטבים
- דבשים, ריבות וקונפיטורות
- חומרי בישול ואפיה
- מחיות לעוגות
- קפה, תה וחליטות
- מאפים ולחמי בריאות
- תבלינים, מלחים ותערובות בישול
- סוכר ותחליפי סוכר
- חלבה, ממתקים וחטיפים
- מלחים
- נשים
- היגיינה וקוסמטיקה
- תוספי תזונה
- אקולוגי
- ללא גלוטן
- טבעוני
- קיטו - -KETO
- מוצרים ללא סוכר/ מופחתי סוכר
- ספורטאים
- ארומתרפיה, מרקחת ופארם
- בלוג
- כשל"פ
דברו איתנו
טלפון/וואטסאפ:
משלוחים מהירים לכל חלקי הארץ
